为什么老顾客吃着吃着就不再来照顾生意了呢？

说一个案例。河南西部有种小吃饸饹面，就是类似于兰州拉面的一种面食。用工具把面团压成粗细均匀的面条；用羊骨头、牛骨头，再加各种调料熬制成高汤。卖面时，厨师把面条下锅煮熟捞出，然后浇上高汤汤头，加入切好的牛肉，撒上葱花芫荽，一碗香喷喷的热气腾腾的饸络面出锅了。这种面食现在在河南省会郑州等地成连锁形势发展，一个城市会有多家饸络面连锁店在经营，有的店生意兴隆，有的店开始还不错，但越往后越差。原因是什么？首先是口感问题。有的店口味重，会有一大批老客喜欢光顾；有的店口感轻，但是分量足，也会吸引一部分老客。剩下的中间一大部分食客从何而来？广告宣传！现在，很多店家已经开始在抖音快手上做宣传了，大都是促销活动。这些促销活动，进而发展到吃一碗，免费加面、加肉。这些促销活动每天都在进行，个别饸络面店家最开始进行这种宣传，吸引了不少新食客，其中很多人逐渐喜欢上了这家店的口味，进而成了老食客。但是，也有一些食客品尝了这家店的饸络面后不合口味，下次也就不再光临了。当然，还有更多的人是看在活动价的份上去吃面的。原价13元一碗的饸络面，既实惠又美味，当然会吸引一大批人前去。为了争生意和留住客流，其他店的老板也如法炮制，在抖音等平台上发布促销广告，搞团购价，这样，大家的销售价格都基本接近，形成了靠口感、价格来吸引食客的手段，一旦价格恢复上涨，许多食客就不来了。所以，关键是价格、服务和口感。这几点如果出现差错，老食客很难留住。