这样说吧，你养一只狗，稍微训练下，让它把鱼虾蟹叼到白水锅里煮一煮。那么恭喜你，你已经成功的训练了一个粤菜厨子了。就这饮食，还胆敢评价川菜？也是翻了天了。
川菜的二十四味型是某些人终其一生永远都无法企及的高度。
——————————秦·《食味广纪》
始六年，有籍象郡者领广汉郡守。二年六旬至，部众宴守。珍馐美馔二十四味。有茱萸烹羔，守曰：茱萸夺其味，不善。有松渍金禽，守叹曰：食本品甘，蜀地味穷矣？众私相曰：何如？焉能弗意？
须臾，有妇哺彘，水烹番薯。守闻，至，啖之，大喜。曰：何其乃尔！至味也！
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清·李尚禹·《咏宴》
人间珍馐蜀地先
不尝其味虚华年
可叹岭南烟瘴地
难知饕餮味万千
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